釀酒原理及講解?
釀酒原理主要包括兩個(gè)方面：糖化和酒化。糖化是指糧食中的淀粉在一定條件下轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖類，而酒化則是糖類在微生物（如酵母菌）作用下代謝產(chǎn)生酒精。 1. 糖化過(guò)程：糖化過(guò)程主要包括預(yù)處理和酶解兩個(gè)階段。預(yù)處理是指將糧食（如高粱、玉米、大麥、小麥、大米等）進(jìn)行選糧、蒸煮、攤晾等操作，使其達(dá)到適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?。接下?lái)，利用大曲、小曲等富含微生物的物質(zhì)，將淀粉分解成糖類。這些糖類包括葡萄糖、果糖等，為后續(xù)的酒化過(guò)程提供原料。 2. 酒化過(guò)程：酒化過(guò)程是在無(wú)氧環(huán)境下進(jìn)行的。酵母菌在厭氧條件下，將糖類分解為酒精和二氧化碳。這個(gè)過(guò)程可以概括為兩個(gè)反應(yīng)方程式： C6H12O6（葡萄糖）→ 2CH3CH2OH（酒精）+ 2CO2 在這個(gè)過(guò)程中，酵母菌在無(wú)氧環(huán)境下大量繁殖，加速糖類的發(fā)酵。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，糖類被逐漸消耗，酒精濃度逐漸升高，形成酒液。 3. 釀酒過(guò)程中的注意事項(xiàng)： - 防止空氣進(jìn)入：空氣中的氧氣會(huì)破壞葡萄酒的新鮮度，并增加醋酸菌的活性。因此在釀酒過(guò)程中，要確保容器密封，避免氧氣進(jìn)入。 - 控制發(fā)酵溫度：酵母菌在一定溫度范圍內(nèi)活性較高，通常發(fā)酵溫度控制在 15-25℃。過(guò)低或過(guò)高的溫度都會(huì)影響酵母菌的發(fā)酵效果。 - 發(fā)酵時(shí)間的控制：發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致酒精度數(shù)過(guò)高，口感過(guò)于辛辣；發(fā)酵時(shí)間過(guò)短則可能導(dǎo)致酒精度數(shù)不足。因此，要掌握適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵時(shí)間，通常為 1-2 周。 總之，釀酒原理就是通過(guò)糖化和酒化兩個(gè)階段，將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精。在釀酒過(guò)程中，要嚴(yán)格控制條件，如防止空氣進(jìn)入、控制發(fā)酵溫度和時(shí)間等，以確保酒質(zhì)和口感。
濃香酒的釀造工藝詳解?
、制曲 （以大麥、小麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水，壓成磚塊狀曲坯，在人工控溫，控濕下培養(yǎng)而成） 2、原料處理 （1）粉碎原料、粉碎不宜過(guò)碎，也不宜過(guò)粗要適中。（2）碎曲、選中溫或高溫曲，碎成芝麻粒大小作為發(fā)酵劑。（3）糖化發(fā)酵。（4）處理填充劑和疏松劑、一般用新鮮干稻殼清蒸30--40分鐘（5）配料、拌和 3.入窖發(fā)酵、窖底撒曲粉下方為4或5層糧糟（母糟，注解：母糟，老糟是經(jīng)多次發(fā)酵的糟又稱“萬(wàn)年糟”），母糟和面糟之間要撒上一層備好的稻殼，最上面一層為面糟。鋪平踩緊。 4.封窖發(fā)酵、在表面覆蓋一層4--6cm的封窖泥。 5.出窖、此過(guò)程為起糟出窖，先起面糟再起糧糟，此過(guò)程要保持堆糟壩干凈。 6.蒸糧蒸酒“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”蒸餾的目的，使香味物質(zhì)濃縮提取揮發(fā)出來(lái)，去除雜質(zhì) 7.貯存（基酒分品級(jí)入庫(kù)貯存） 8.勾兌（酒的勾兌都是以不同品級(jí)的基酒進(jìn)行勾兌，勾兌是先用哪種酒后用哪種酒出來(lái)的酒質(zhì)量是有差別的）
濃香酒的釀造工藝是復(fù)雜的。 首先，濃香酒是以高粱為原料釀造的，其中最重要的工藝是“曲發(fā)酵”、“酒草堆積”和“下壇裝瓶”。 其次，曲發(fā)酵是濃香酒的核心技術(shù)，曲是為啤酒釀造單用曲所調(diào)制出來(lái)的。 它不僅可以在面包、餅干等甜品中使用，還可以起到釀酒的作用。 最后，在下壇裝瓶后，還需要熟成時(shí)間。 這個(gè)過(guò)程是必要的，它不僅可以讓酒的口感更好，還可以讓酒的營(yíng)養(yǎng)更豐富。 從這些工藝來(lái)看，濃香酒的釀造過(guò)程不僅復(fù)雜，而且需要耐心和技巧。 同時(shí)，它需要保護(hù)環(huán)境，黑曲菌曲殼水等廢棄會(huì)被全程回收再利用，這也是濃香酒釀造離不開(kāi)科技的一個(gè)重要原因。
白酒分級(jí) 理化指標(biāo)?
相信不少酒友只光顧著喝酒，只會(huì)回答酒好不好喝，上不上頭，也不會(huì)刻意地去了解白酒分為幾個(gè)等級(jí)，酒質(zhì)好壞怎么區(qū)分很多人并不是很清楚，那么白酒產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)有幾個(gè)呢？ 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分 按香型分有12種香型，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的香型11種，一種地方標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品（董香型），兩個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（固態(tài)法、液態(tài)法） 工藝劃分 固態(tài)白酒、液態(tài)白酒、固液混合白酒（俗稱食用酒精勾兌酒） 白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)分 高度優(yōu)級(jí)、高度一級(jí)、低度優(yōu)級(jí)、低度一級(jí) 要強(qiáng)調(diào)說(shuō)明的是新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定是未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香呈味物質(zhì)?，F(xiàn)在想要達(dá)到某個(gè)白酒所含的總酸、總酯、主要香味成分及主要香味成分之間的比例關(guān)系，人為的操作均可以達(dá)到，但有一定的局限性，同時(shí)也不能有標(biāo)準(zhǔn)白酒產(chǎn)品的質(zhì)量。下面是各種香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)白酒分級(jí)就是這么來(lái)的。
清風(fēng)明月一壺酒全詩(shī)詳解?
清風(fēng)明月一壺酒，挑燈閑話近高樓。 自古逢秋悲寂寞，我言秋日勝春朝。 晴空一鶴排云上，便引詩(shī)情到碧宵。 家住江南才百石，屋下茶煙起竹爐。 這首詩(shī)是唐代詩(shī)人王之渙所作，詩(shī)中描述了詩(shī)人與友人分享美好時(shí)光，暢飲美酒、吟詩(shī)作畫(huà)的情景。下面是詳細(xì)解讀： 第一句“清風(fēng)明月一壺酒”，意思是隨著清新的風(fēng)和明亮的月亮，一壺美酒展開(kāi)了這個(gè)美好的時(shí)光。 第二句“挑燈閑話近高樓”，意思是點(diǎn)起燈火，與友人在高樓附近放松閑聊。 第三句“自古逢秋悲寂寞”，意思是自古以來(lái)，逢到秋季，人們總會(huì)感到孤獨(dú)和憂傷。 第四句“我言秋日勝春朝”，意思是王之渙認(rèn)為秋天勝過(guò)春天，傳達(dá)了他的獨(dú)特見(jiàn)解。 第五句“晴空一鶴排云上”，意思是晴朗的天空中一只孤鶴飛上云層。 第六句“便引詩(shī)情到碧宵”，意思是王之渙隨著孤鶴的心境一同進(jìn)入了美好的月夜。 第七句“家住江南才百石”，意思是王之渙的家住在江南，是個(gè)有名的文化人家。他的文化水平拔尖，讀書(shū)達(dá)百石。 最后一句“屋下茶煙起竹爐”，意思是王之渙家下燒起茶，茶香裊裊上升，靜坐獨(dú)享這個(gè)美麗的夜晚。 這首詩(shī)表達(dá)了王之渙在一個(gè)秋季的夜晚與伙伴暢飲美酒、吟詩(shī)作畫(huà)的愉快時(shí)光。他認(rèn)為秋天是一個(gè)值得享受的美好季節(jié)，并傳達(dá)了對(duì)生活的熱愛(ài)和享受。
《清風(fēng)明月一壺酒》是一首描繪自然景物和人生哲理的詩(shī)歌。下面是對(duì)這首詩(shī)的詳解： 清風(fēng)明月一壺酒，落葉飄零心悠悠。 這兩句詩(shī)以自然景物為背景，清風(fēng)明月和落葉飄零，表達(dá)了詩(shī)人對(duì)自然的贊美和對(duì)人生的思考。清風(fēng)明月代表著寧?kù)o和美好，而落葉飄零則象征著時(shí)光的流逝和人生的無(wú)常。 桃李花開(kāi)春暖暖，醉覺(jué)流年歲月流。 這兩句詩(shī)描繪了春天的景象，桃李花開(kāi)，春暖花開(kāi)，給人以溫暖和希望的感覺(jué)。醉覺(jué)流年歲月流表達(dá)了詩(shī)人對(duì)時(shí)光流逝的感慨，人生如流水般匆匆而過(guò)。
丁元英談酒文化講解?
在丁元英解散私募基金回到國(guó)內(nèi)時(shí)，韓楚風(fēng)借口為丁元英接風(fēng)，為他準(zhǔn)備酒席，丁元英說(shuō)：“酒這東西摧殘意志，真喝多了真不當(dāng)家，滿嘴酒話。” 而韓楚風(fēng)接的這句可謂是勸酒的萬(wàn)能句，他說(shuō)：“擺個(gè)一醉方休的陣勢(shì)就是為了說(shuō)酒話，不然咱們就喝茶去了?！?不過(guò)從這一句臺(tái)詞中，也可以窺探丁元英對(duì)喝酒這一文化的態(tài)度。
左手倒茶右手倒酒講解?
從禮儀上講，喝茶品的是人，喝酒是喝的情。左手倒茶符合中國(guó)以左為尊的禮儀規(guī)范，而右手倒酒，就是讓人覺(jué)得，我是和你真心交往，社交地位是平等的。
